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代孕医院_代怀孕公司价格套餐_【热卖菜】土豆粉
来源:http://www.daiyunsongsi.com  日期:2020-10-26
【热卖菜】土豆粉烙饼炒腊肉

建造:西安人人居餐饮集团厨务技巧总监孙永更

烙+炸+炒=咸香酥脆。土豆粉烙饼酥脆入味,与腊肉同炒,出口借带有轻轻的糊辣香气,非常诱人。

建造流程:

1、盆入土豆淀粉(产自健康乡间)200克,添净水600克调成土豆粉糊;与腊肉100克改刀成薄片,汆火略去咸味备用;螺丝椒150克改成斜段、蒜苗30克改成寸段备用。

2、电饼铛预热到180℃,刷少量底油,舀进粉糊50克摊成薄饼。

3、盖上电饼铛煎2分钟至定型,用小铲掏出,改刀成菱形片。

4、炒锅进宽油烧至三成热,下入腊肉片滑油,用漏勺捞出备用;待油温升至六成,下土豆粉片炸至光彩微黄、表面起泡时捞出;下螺丝椒段快捷拉油备用。

5、锅入红油15克、猪大油少量烧至四成热,下蒜苗20克、小米辣15克、蒜片10克、葱花8克、姜末8克煸炒出香,下螺丝椒略翻炒,倒入腊肉跟炸好的土豆粉片,调入胡椒粉8克、盐5克、味精5克、生抽5克、蚝油3克、鸡粉3克翻炒平均。

技巧要害:

1、购于健康乡间的土豆淀粉是由农户用本地所产的下淀粉含量土豆磨制而成,用其做成烙饼,经炸制后比平凡淀粉加倍酥脆。

2、粉糊由土豆淀粉跟火依照1:3的比例调成,太稠了煎出来的饼经炒制后出口发干。

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